Robe rouge rubis profonde et sombre. Nez impressionnant avec beaucoup de fruits noirs comme la mûre, le cassis, la myrtille, la prune et la cerise noire. Au second nez, des tonalités plus épicées, plus complexes s'imposent. On y découvre du poivre, des herbes provençales, du boisé, des notes toastées et une touche de cacao. Gourmand et généreux en bouche. Finale remarquablement longue et intense. Le Châteauneuf des Cévennes et fleuron du domaine.

Toutes sortes de préparations d'agneau, de contre-filet grillé et/ou maturé, de cerf, de lièvre, de daubes épicées et de fromages variés.

climat

Les Cévennes ont un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs et hivers doux. Ce climat est fortement influencé dans les saisons intermédiaires par les vents rafraîchissants du nord et par les pluies et la fraîcheur venant des Pyrénées. Il peut parfois y avoir beaucoup de précipitations en peu de temps. Ces fluctuations de température (également pendant la nuit) garantissent une maturation plus longue et meilleure.

terroir

Le massif des Cévennes est l'un des derniers contreforts du Massif Central et est principalement dominé par des sols calcaires avec de l'argile et des cailloux.

vinification

Cueillette manuelle. (Marselan est un croisement de Cabernet Sauvignon et de Grenache Noir) Les raisins sont pressés séparément et fermentés en cuve béton avec macération des peaux à une température constante de 24-26°C. Ensuite, l'assemblage est fait et le vin est encore élevé dans de grands fûts en bois de 400 litres pendant 8 mois. Après la mise en bouteille, le vin repose un moment en bouteille avant d'être mis sur le marché.